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未来烘焙之路 变局与使命 【论坛实况回顾】

admin 发布于 2021-09-12 19:18   浏览 次  

  在上海浦东新国际博览中心E3-M24会议室正式开始,作为烘焙行业的风向标,这里汇集了一线顶流的运营高手和行业大咖。

  嘉宾们分别分享了自己对于烘焙行业的见解,并对现场观众提出的问题进行现场互动和答疑解惑,和大家一起畅谈烘焙未来,给行业职人们指引前进的方向。

  看得越远才能走的更远,站在中国烘焙的新的拐点上,互联网的大爆发代表着一个新的开始,面包研修社的目标就是让更多人才得到技能的培训,让企业获得更多资源和信息,为烘焙行业赋能。

  这个世界每天都在变化着,如何跟上这个世界的节奏,就需要学习,我现在保持每周看一本书的习惯,每天学习一些新的知识,可以帮助我们重新认识世界,重塑我们的世界观。

  有一二级市场投资经验及企业创业经历,从事金融投资十余年,聚焦消费及相关上下游,在品牌、新营销模式、新渠道、消费服务等领域具有丰富的投资经验。

  这两年相关人才涌入,烘焙行业市场空间巨大,烘焙市场,蛋糕,面包以及饼干类,面包发展迅速,烘焙+饮品成为新的趋势,跨界与融合,饮品与面包互补,可以产生1+1大于2的效果,打破了传统的茶饮店和烘焙店隔离的状态,看似微小的调整,会给市场带来来新鲜的动能。

  顺应健康消费趋势,全麦这个关键词在淘系平台搜索上超196万,小喜图库下载,排第一,全麦,杂粮,无糖为主要tag,杂粮,无糖饼干,全麦减脂,跻身线上前列。

  直播电商火了起来,刺激你冲动消费,给食品行业带来新的机会,所以要借力线上渠道,打造网红爆品,桃李面包,三只松鼠,好吃点等竞争格局相对激烈,电商玩法日趋同质化,短视频等或成新的业务引爆点。

  轩妈食品专注宝妈的社群运营,专注细分领域,主打当日生产,当日出售,对产业链要求很高。熊猫不走,注重仪式感,互动化表演,情感化购物体验。所以,如何在多城市复制,就要从资本的角度,开启上帝视角看烘焙。

  随着中国人的生活品质的提高,中国烘焙行业规模快速增长,已经拥有近2000亿左右的市场,50万+的门店,一线岁的女性人群占比很高,中式糕点在快速增长,今年因为疫情,烘焙热情高涨,渐成新的时尚,我希望把中国制造的品质推销到国际,让世界认可,用文化带动品牌高度。

  三能集团股份有限公司在中国烘焙行业享有盛誉,那么三能的意思到底是什么?能吃?能喝?还是能睡吗?当然不是,而是new(新的),need(需求),numerous(众多)。

  第二、为用户创造需求,这就需要开启世界面包之旅,让烘焙文化传播。最近三能推出了北极熊、考拉的模具,以此倡导安全环保,节能减碳的意识;还有倡导一种新的理念——让器具不再只是烘焙,焕发新生,烘焙工具不再只是单纯的器具,还可以变成盆栽,秉持一种循环经济的思想,通过文化传承,带动品牌价值的实现和传播。生日蛋糕为什么要戴皇冠,因为在最初,只有国王才可以吃。行销不再是你做了什么产品,而是你讲了什么故事。传输文化就是要把产品的来源和故事传播出去。

  第三、未来的烘焙趋势是什么样的?预测未来最好的方式就是创造未来。吐司,三明治会不会是中国的未来趋势,便利店,冷冻面团可以节省经营成本,在中国会有很大的成长空间。另外,把可颂做成三明治,抹上果酱,夹上鸡蛋,让早餐更美味,健康。

  幸福西饼一直立足于数字化建设 ,我们在数据化建设方面投入了2500万,我们起初是从线下实体店为开端,“让幸福就在家门口”,在每个小区都会有幸福西饼的门店。

  为什么要做数字化的转型?现在的小孩从出生就会使用手机,用户的消费习惯正在改变,数字化转型可以做到全渠道销售,过去面包店对店长的依赖性很高,数字化要做的东西就是把对于人做决策的依赖性降到最低。

  因此,我们从2014年开始转型,对于蛋糕,过去的逻辑是就近购买,但现在发现距离不是最重要的,品牌才是吸引用户的关键,要想把店铺扩张,做全国性的品牌,就需要过几年重新梳理自己的战略,迎合用户需求。

  疫情期间,业绩反而上升,一切的美食都可以通过外卖的形式配送。现在的趋势是茶饮+烘焙,但是面包的在线配送困难,因为面包生产周期长达1-3个小时,所以我们需要做到信息和数据对称,以及用户的在线化,数据化,精准营销,用户喜欢哪个类型的面包,就通过系统推送,形成全链条的数字化,从原料的采购,生产,配送,到用户评价,形成新的零售方式。

  另外,以前需要专门的人员进行管理,而现在,我们采用新的管理模式,打造智慧门店,AI监控,360度24小时管理,自动拍摄员工的不合规行为,这不仅提高了效率,还节约了成本,用实时评论的大数据,找出问题所在,进行奖惩。

  现烤面包一个大的特点就是新鲜,为了达到这一点,数据和信息同步显得尤为重要,在坐地铁的时候就可以下个单,到店就可以拿到产品,大大节约了顾客时间成本,颠覆了传统烘焙逻辑。

  从事教育行业十余年,聚焦教育产业发展与变化,在品牌设计,新营销模式,新渠道等领域具有丰富的行销经验,且对于教育行业产学融合有着自己独到的见解;

  专注烘焙教育领域的人才培养,具有深厚的技术背景和广阔的国际视角,参与推动了面包烘焙产业人才链计划,帮助众多烘焙行业企业解决专业人才缺失的困局,协助企业业务扩张,帮助更多求职者找到就业的方向。

  未来五年,烘焙行业将实现高的突破,营业额将实现8000亿的增长,我们在未来的五年需要做哪些准备?

  中国连锁的困境,店面越开越多,但是企业可控的营业额变低了,连而不锁,人才链短缺,对于一个烘焙企业来说,技术人才和管理型人才非常重要。

  针对当前烘焙企业面临的困局,面包研修社自2019年开始筹备人才链计划。2020年面包研修社人才链正式起航,赋能人才市场,立足人才链,做强产业链,打造技术链,助力中国烘焙迈进高质量转型新时代,为烘焙行业未来发展奋斗!

  曾任7FRESH烘焙营运兼采购负责人,负责筹建京东无界零售,期间先后负责烘焙的供应链搭建,厨房规划、设备选型,人员招聘,人员培训;

  20余年零售业营运管理及鲜食采购、项目管理及团队经验。曾任沃尔玛(中国)有限公司山姆会员店及华润万家有限公司高管,助力亏损部门转亏为盈,销售额增长喜人,获单位多次表彰。

  中国烘焙行业规模快速发展,人均消费1-2块,相当于一块吐司,这对于庞大的中国总体人口来说,其实是非常小的数字。

  目前消费主流人群77%是25-30岁的年轻女性。另外早餐文化兴起,我们对早餐发生了新的看法,从油条包子到面包,健身、办公室下午茶等多种场景,未来已来,时不我待,所以我们要做一些前置的工作,找一个中国的烘焙原点。

  流量如何留存,准确的商品+匹配的价格+高的品质,创造话题热度,增加关注度,盒马采用全渠道方式售卖,通过大数据分析,精准定位用户需求,流量也从传统线下转为全域,利用大数据对用户的年龄、喜好、性别进行精准分析,零售没有新旧之分,直播+短视频是新的趋势。

  曾在华为腾讯百度等互联网及科技公司有超过十年的工作经验,专注互联网科技领域的早期投资,投资了云麦好轻,希望移动,乐蜗VR,51公积金等多家企业。

  我们要做但就是用资本为烘焙行业助力,为什么投资烘焙?烘焙与鲜花一样,都是人们为了追求美好生活,市场空间大,晋升空间大,蛋糕以前只在生日的时候购买,但现在下午茶,节日包括一些大型的活动都会用到蛋糕,所以烘焙正处在新的赛道,而且烘焙的毛利比鲜花还高。

  我对烘焙行业还有一些新的期待,比如面包可不可以做成半成品,像我们现在的年轻人都喜欢宅家,如果有了这项技术,足不出户就可以吃到新鲜出炉的面包。

  另外,面包可不可以像鲜花,牛奶一样实现提前订阅?定期配送到用户手中。而且,我们需要培养用户固化的消费习惯,如肯德基,就在这一方面就做的很好,大王卡就在创造一种吃早餐的新场景。

  先后创立爸爸糖、郭八两、康小贝等多个品牌,在细分领域均为头部品牌,持续引领创新。

  后疫情时代,烘焙行业下一个增长机会在哪里?烘焙要将产品主食化,比如轻餐,轻食,培养行业心智,比如把烤箱普及到家里,办公室,因为面包热的时候才是最美味的。

  小微店铺,创业太难,个体创业者不需要注重数字化吗?产品力和效率不可兼得,其实,小微店更要学好技术,服务好顾客,找准定位。

  现场还进行了问答环节,送出3本《面包学》,看看现场的观众提出了哪些问题?

  我比较看重线上线下一体化,以前只有线下,未来的发展方向应该是生产中心+店铺的模式,管控好成本,让经营半径变大。

  2、烘焙行业是一个有温度的行业,顾客需要闻到小麦刚烘烤出来的香气,数字化对于顾客的购物体验有啥影响?

  其实最重要的就是要做到差异化,要关注你的竞争对手,连锁店在做什么,开店的难度很大,所以要做到技术支撑和人脉的细分,做到有温度,努力朝着这个方向,才能和连锁店比拼。

  在圆桌会议上,各位嘉宾纷纷发表了各自对烘焙行业的见解,并表达了对未来的期待和希冀。

  中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理,北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理林莉女士对于烘焙行业的数字化谈了一下自己的见解,并且热情地回答了在场观众的提问。